*tipo de manteiga utilizada na culinária indiana.
Pitadas de:
Bela Gil
Qual é o melhor óleo para fritar?
Tá certo, frituras nunca são boas, mas vamos considerar aqui as frituras que são menos danosas ao nosso organismo, ok? Os melhores óleos de fritura são o azeite de dendê, o óleo de coco e a ghee*. Isso porque são gorduras sólidas em temperatura ambiente, são gorduras saturadas. Assim, quando aquecidos, não se tornam tóxicas. Porém, são sim óleos com mais sabor e que podem sim influenciar no sabor do alimento preparado.
*tipo de manteiga utilizada na culinária indiana.
Pitadas de:
Bela Gil
*tipo de manteiga utilizada na culinária indiana.
Pitadas de:
Bela Gil
Caldo de legumes: base para o cozimento
Como fazer o caldo de legumes? Atualmente estamos muito acostumados com o caldo em cubinho e o caldo de legumes em pó. Porém, antes disso, ele já estava na base da cozinha internacional é o Fundo de Legumes ou Mirepoix. O problema é que a industrialização do caldo exagerou o sódio (glutamato monossódico) e empobreceu em seu sabor. A solução é vocês prepararem caldo de legumes caseiros e congelá-los.
Busquei aqui uma receita que está no mais famoso manuais da culinária, escrito pela escola de cozinha francesa Le Corndon Bleu, justamente para provar que o caldo de legumes está presente e é necessário nas maiores e nas menores cozinhas. Então, vamos lá:
2 litros de água
1 cenoura grande
2 dentes de alho
1 cebola grande
1 alho poró (uns 20 cm)
1 salsão ou aipo (uns 20cm)
1 bouquet garni*
*São ervas aromáticas que darei a receita no próximo post.
Ferva e coe. Agora, só utilizar! Uma outra opção também é armazenar o caldo de legumes congelado. Uma dica, é aproveitar as formas de gelo que deixarão na media certa do dia a dia.
p.s: Acho importante não salgar, pois você poderá dificultar medir a quantidade de sal necessário na hora do preparo do prato.
O caldo de legumes é a base, inclusive, para os outros caldos, como o caldo de galinha, caldo de carne e caldo de peixe. Para isso, só acrescentar restos e/ou carcaças dos animais à receita.
Agora, onde utilizar o caldo de legumes? Em quase tudo! Além de sopas (é claro), ele é obrigatório em cozidos e rissottos, mas é indicado até para marinar carnes em geral. Bem democrático na cozinha, não?
Pitadas de:
LE CORDON BLEU, Todas as Técnicas Culinária.
Busquei aqui uma receita que está no mais famoso manuais da culinária, escrito pela escola de cozinha francesa Le Corndon Bleu, justamente para provar que o caldo de legumes está presente e é necessário nas maiores e nas menores cozinhas. Então, vamos lá:
1 cenoura grande
2 dentes de alho
1 cebola grande
1 alho poró (uns 20 cm)
1 salsão ou aipo (uns 20cm)
1 bouquet garni*
*São ervas aromáticas que darei a receita no próximo post.
Ferva e coe. Agora, só utilizar! Uma outra opção também é armazenar o caldo de legumes congelado. Uma dica, é aproveitar as formas de gelo que deixarão na media certa do dia a dia.
p.s: Acho importante não salgar, pois você poderá dificultar medir a quantidade de sal necessário na hora do preparo do prato.
O caldo de legumes é a base, inclusive, para os outros caldos, como o caldo de galinha, caldo de carne e caldo de peixe. Para isso, só acrescentar restos e/ou carcaças dos animais à receita.
Agora, onde utilizar o caldo de legumes? Em quase tudo! Além de sopas (é claro), ele é obrigatório em cozidos e rissottos, mas é indicado até para marinar carnes em geral. Bem democrático na cozinha, não?
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LE CORDON BLEU, Todas as Técnicas Culinária.