Desde que mundo é mundo, esse assunto com certeza não é consenso entre as vovós de plantão. Vamos lá, afinal, por que e como não chorar cortando cebolas?

Lilly Martin Spencer / Peeling onions

A cebola possui enzimas e sulfuretos que, quando ela é cortada, entram em contato com ar, resultando ácido sulfénico em gás. Esse sim, ao alcançar as zonas lacrimais lubrificadas, produz o ácido sulfúrico que irrita os olhos. Assim, quanto mais lágrimas, também há maior irritação.

A partir daí, podemos entender como muitos dos métodos que conhecemos são mitos e os não funcionam nadinha ao cortar as cebolas, mas vamos lá:


Morder um fósforo queimado ao cortar cebolas
MITO. Não há explicação científica para isso. Caso o fósforo tivesse aceso, reduziria um pouquinho o ácido liberados pela cebola, mas também queimaria a sua boa. Sendo assim, não testei e não recomendo.









Cortar cebolas utilizando óculos. Como não pensei nisso antes?
AJUDA. Sim, atenua um pouco o contato do gás das cebolas com os olhos, mas nem tanto. Talvez um óculos de mergulho ou uma máscara, mas com esses não dá para enxergar muita coisa.


Cortar cebolas na água
AJUDA. Cortar a cebola em uma bacia completa de água ou em água corrente ajuda na eliminação do gás, mas o método não é confortável para o corte e pode facilitar que você se machuque. Então, o recomendado é que lave as cebolas após retirar a sua película marrom e também após cortar a sua primeira metade.



AJUDA MUITO. Se você tem uma bancada colada ao fogão, guarde esse local para cortar as cebolas. O método é sugerido até pela famosa chef brasileira, Roberta Sudbrack. O fogo realmente consome parte do ácido produzido pela cebola e, consequentemente, diminui a irritação nos olhos.


Colocar as cebolas na geladeira
VERDADE! Deixar as cebolas por no mínimo 30 minutos na geladeira antes de cortá-las atenua significativamente a liberação do gás que irrita os olhos. Por isso, desde que mantive as cebolas geladinhas, nunca mais chorei as cortando.



Fiquei sabendo que cortar cebolas geladas atenuam a irritação causadas aos olhos em um programa de um canal a cabo. Nele repetiram todos os testes aqui mencionados, sendo esse o método de corte de cebolas mais eficaz. Depois disso, #tomeiparavida!

Pitadas:
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