Como fazer o caldo de legumes? Atualmente estamos muito acostumados com o caldo em cubinho e o caldo de legumes em pó. Porém, antes disso, ele já estava na base da cozinha internacional é o Fundo de Legumes ou Mirepoix. O problema é que a industrialização do caldo exagerou o sódio (glutamato monossódico) e empobreceu em seu sabor. A solução é vocês prepararem caldo de legumes caseiros e congelá-los.
Busquei aqui uma receita que está no mais famoso manuais da culinária, escrito pela escola de cozinha francesa Le Corndon Bleu, justamente para provar que o caldo de legumes está presente e é necessário nas maiores e nas menores cozinhas. Então, vamos lá:
1 cenoura grande
2 dentes de alho
1 cebola grande
1 alho poró (uns 20 cm)
1 salsão ou aipo (uns 20cm)
1 bouquet garni*
*São ervas aromáticas que darei a receita no próximo post.
Ferva e coe. Agora, só utilizar! Uma outra opção também é armazenar o caldo de legumes congelado. Uma dica, é aproveitar as formas de gelo que deixarão na media certa do dia a dia.
p.s: Acho importante não salgar, pois você poderá dificultar medir a quantidade de sal necessário na hora do preparo do prato.
O caldo de legumes é a base, inclusive, para os outros caldos, como o caldo de galinha, caldo de carne e caldo de peixe. Para isso, só acrescentar restos e/ou carcaças dos animais à receita.
Agora, onde utilizar o caldo de legumes? Em quase tudo! Além de sopas (é claro), ele é obrigatório em cozidos e rissottos, mas é indicado até para marinar carnes em geral. Bem democrático na cozinha, não?
Pitadas de:
LE CORDON BLEU, Todas as Técnicas Culinária.
